มีดเชฟสำหรับใช้ในบ้าน เลือกยังไงให้ถูกมือ เทียบ 4 รุ่น

อยากซื้อมีดเชฟสักเล่มไว้ใช้ทุกวัน แต่เจอตัวเลือกเยอะจนไม่รู้จะเริ่มตรงไหน บทความนี้ช่วยคัดให้เหลือเกณฑ์ที่ดูได้จริง ตั้งแต่ความยาว น้ำหนัก ไปจนถึงวิธีดูแล

This post contains affiliate links. If you buy through them, we may earn a commission at no extra cost to you.

เราเทียบ 4 รุ่นจากข้อมูลของผู้ผลิตและผลทดสอบของสื่อต่างประเทศ เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าเล่มไหนเหมาะกับมือและนิสัยการหั่นของตัวเอง

มีดเชฟเล่มแรกของบ้าน ควรยาวกี่นิ้วถึงจะใช้ง่าย

[[IMAGE_1]]

ใบมีด 8 นิ้วเป็นจุดเริ่มต้นที่ปลอดภัยสำหรับคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ Good Housekeeping ทดสอบมีดหลายเล่มแล้วสรุปว่าความยาวนี้ให้ความคล่องตัวและความอเนกประสงค์ที่สมดุล

งานพื้นฐานที่มีดเชฟทำได้ดีก็เช่น หั่นหัวหอม หั่นแครอท สับกระเทียม และสับสมุนไพร ถ้าครัวที่บ้านทำอาหารหลากหลาย มีดเล่มเดียวก็ครอบคลุมงานประจำวันได้เกือบหมด

มือเล็กหรือพื้นที่ครัวจำกัด ควรลองถือก่อนซื้อไหม

ควรลอง เพราะ 8 นิ้วไม่ใช่คำตอบที่ลงตัวกับทุกคน ถ้าเดินไปหน้าร้านได้ ลองจับเทียบความยาวและน้ำหนักกับเล่มอื่นสักสองสามเล่ม

แล้วดูว่าเล่มไหนคุมได้มั่นใจที่สุด

มีดสไตล์ตะวันตกกับญี่ปุ่น ต่างกันตรงไหนในการใช้งานจริง

[[IMAGE_2]]

ความต่างที่เห็นชัดในข้อมูลของ 4 รุ่นนี้คือวิธีขึ้นรูปและลักษณะใบมีด แต่ไม่ควรสรุปว่าทุกยี่ห้อในสไตล์เดียวกันจะเหมือนกันหมด

WÜSTHOF Classic เป็นมีดสไตล์ยุโรปที่ผลิตในเยอรมนี ขึ้นรูปด้วยการตี และระบุความแข็งไว้ที่ 58 HRC ส่วน Global G-2 เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่ผู้ผลิตระบุว่าเป็นใบมีดสองด้านมุม 15 องศา ใช้เหล็ก Cromova 18

ถ้าอยากรู้ว่าแบบไหนถูกมือ วิธีที่ตรงที่สุดคือลองหั่นของที่คุณหั่นบ่อยที่สุด เช่น หัวหอมหรือผักใบ แล้วสังเกตความรู้สึกของมือและข้อมือ

มีดเบาคมกับมีดหนักทนทาน แบบไหนเหมาะกับคุณ

[[IMAGE_3]]

ในกลุ่มที่เปรียบเทียบนี้ น้ำหนักต่างกันไม่มาก MAC Professional Hollow Edge 8 นิ้ว หนัก 6.5 ออนซ์ Victorinox Fibrox Extra Wide 8 นิ้ว หนัก 6.4 ออนซ์ และ Global G-2 หนัก 220 กรัม

Bon Appétit ประเมินว่า MAC คม เบา และลับง่าย แต่มีข้อควรระวังเรื่องบิ่นเมื่อโดนของแข็ง ส่วนความรู้สึกว่าเบาหรือหนักสำหรับคุณจะขึ้นกับขนาดมือและท่าจับมีด

คนหั่นผักเยอะ กับคนทำอาหารหลากหลาย ควรเน้นอะไร

คนที่หั่นผักทุกวันควรลองรุ่นที่ถือแล้วรู้สึกคล่อง เพราะน้ำหนักมีดส่งผลต่อความเมื่อยล้าของมือ

ส่วนคนที่ทำอาหารหลายแบบควรดูความอเนกประสงค์และวิธีดูแลควบคู่ไปด้วย

เปรียบเทียบ 4 รุ่นยอดนิยมแบบเห็นภาพ

[[IMAGE_4]]

ตารางนี้สรุปข้อมูลที่ผู้ผลิตและสื่อทดสอบระบุไว้ ช่องที่ไม่มีข้อมูลยืนยันจะระบุว่าไม่ระบุ และยังไม่ได้ใส่ราคาเพราะราคาเปลี่ยนตามร้านและช่วงเวลา

เลือกวัสดุและด้ามจับแบบไหนดูแลง่าย

[[IMAGE_5]]

ถ้าไม่อยากดูแลมาก ให้เริ่มจากดูว่าผู้ผลิตแนะนำวิธีล้างไว้อย่างไร เพราะแต่ละรุ่นไม่เหมือนกัน

Victorinox Fibrox Extra Wide ใช้ด้าม TPE แบบกันลื่น และหน้าสินค้าระบุว่าใช้กับเครื่องล้างจานได้ แต่ข้อมูลนี้เป็นของรุ่นนี้เท่านั้น

อย่านำไปใช้กับมีดยี่ห้ออื่น เช่น WÜSTHOF ที่แนะนำให้ล้างมือ

มีดเชฟหั่นกระดูกหรือของแข็งได้หรือไม่

[[IMAGE_6]]

ไม่ควร มีดเชฟออกแบบมาสำหรับงานหั่นและสับวัตถุดิบทั่วไป ไม่ใช่งานตัดกระดูก

Bon Appétit เตือนว่า MAC ที่คมอาจบิ่นเมื่อตัดของแข็งอย่างกระดูก และ WÜSTHOF แนะนำให้เลี่ยงการหั่นบนพื้นผิวแข็ง เช่น โลหะ แก้ว และไม้ไผ่

ถ้าบ้านคุณแล่ไก่หรือหั่นเนื้อติดกระดูกบ่อย ลองพิจารณามีดแยกสำหรับงานนั้นโดยเฉพาะ

ล้าง เก็บ และดูแลมีดให้ใช้ได้นาน

[[IMAGE_7]]

หลักง่ายๆ คืออ่านวิธีดูแลของผู้ผลิตรุ่นที่ซื้อ แล้วทำตามอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนพื้นฐานที่ใช้ได้กับรุ่นที่แนะนำให้ล้างมือ เช่น WÜSTHOF มีดังนี้

• ล้างด้วยมือหลังใช้งาน
• เช็ดให้แห้งทันที
• หลีกเลี่ยงการหั่นบนโลหะ แก้ว หรือไม้ไผ่
• เก็บในที่ที่ใบมีดไม่กระแทกกับของอื่น
• แยกเขียงสำหรับของสดที่กินดิบกับเนื้อสัตว์ดิบ
• หลังใช้กับของดิบ ให้ล้างเขียงและอุปกรณ์ด้วยน้ำสบู่ร้อน

สองข้อท้ายมาจากแนวทางความปลอดภัยอาหารของ FoodSafety.gov ซึ่งไม่ได้สอนเรื่องการเลือกซื้อมีดหรือวิธีจับใบมีด

เช็กลิสต์ก่อนซื้อ นอกจากความยาวใบมีดแล้วควรดูอะไรอีก

[[IMAGE_8]]

ก่อนจ่ายเงิน ลองไล่ดูทีละข้อต่อไปนี้ จะช่วยกันซื้อมีดที่สเปกดีแต่ไม่ถูกกับการใช้งานของคุณ

• น้ำหนัก: ถือแล้วคล่องมือไหม
• ลักษณะใบมีด: ใบตรงหรือสองด้าน
• วัสดุเหล็กและความแข็ง เช่น 58 HRC ของ WÜSTHOF Classic
• ด้ามจับ: กันลื่นและพอดีมือหรือเปล่า
• วิธีล้างตามผู้ผลิต: ล้างมือหรือใช้เครื่องล้างจานได้
• งบประมาณที่ตั้งไว้

เลือกตามสถานการณ์ แบบไหนเหมาะกับใคร

[[IMAGE_9]]

บทความนี้ไม่จัดอันดับว่าเล่มไหนดีที่สุดแบบเด็ดขาด เพราะผลทดสอบขึ้นกับเกณฑ์ของผู้ทดสอบ ขนาดมือ และนิสัยการหั่นของแต่ละคน

แต่ถ้าดูจากข้อมูลที่มี พอแบ่งตามสถานการณ์ได้ดังนี้

• มือใหม่ที่อยากดูแลง่าย: ลองดู Victorinox Fibrox Extra Wide ด้วยด้ามกันลื่นและข้อมูลเรื่องเครื่องล้างจาน
• ชอบมีดเบา คม และลับง่าย: MAC ตามผลทดสอบของ Bon Appétit แต่ไม่ควรใช้กับกระดูก
• ชอบมีดตีขึ้นรูปสไตล์ยุโรป: WÜSTHOF Classic
• ชอบใบมีดสองด้านมุมแคบ: Global G-2

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมีดเชฟสำหรับใช้ในบ้าน

[[IMAGE_10]]

8 นิ้วเหมาะกับทุกคนไหม

ไม่เสมอไป Good Housekeeping มองว่า 8 นิ้วสมดุลสำหรับแม่ครัวบ้านส่วนใหญ่ แต่ขนาดมือและนิสัยการหั่นมีผล จึงควรลองถือเทียบถ้าทำได้

มีดตะวันตกกับญี่ปุ่นต่างกันอย่างไร

จากรุ่นในบทความนี้ WÜSTHOF เป็นมีดเยอรมันที่ตีขึ้นรูป ส่วน Global เป็นมีดญี่ปุ่นที่ใบมีดสองด้านมุม 15 องศา แต่ไม่ควรสรุปว่าทุกยี่ห้อในสไตล์เดียวกันจะเหมือนกัน

ล้างเครื่องล้างจานได้ไหม

ขึ้นกับรุ่น Victorinox Fibrox Extra Wide ระบุว่าใช้ได้ ส่วน WÜSTHOF Classic แนะนำให้ล้างมือแล้วเช็ดแห้งทันที

หั่นกระดูกได้ไหม

ไม่แนะนำ MAC อาจบิ่นเมื่อตัดของแข็ง ควรใช้มีดแยกสำหรับงานกระดูก

ควรล้างและเก็บมีดอย่างไร

ล้างตามคำแนะนำของผู้ผลิต เช็ดให้แห้ง หลีกเลี่ยงพื้นผิวแข็ง และเก็บไม่ให้ใบมีดกระแทก หลังใช้กับของดิบให้ล้างเขียงและอุปกรณ์ด้วยน้ำสบู่ร้อน

ต้องดูสเปกอะไรนอกจากความยาว

ดูน้ำหนัก ลักษณะใบมีด วัสดุเหล็ก ด้ามจับ วิธีล้างที่ผู้ผลิตระบุ และงบประมาณ

เข้าร่วมชุมชนของเรา